花雕是一种特殊的烈酒，起源于中国江苏省盐城市东台市。相传清朝嘉庆年间，盐城徐氏家族在制作老酒时，将蒸馏出的白酒放入陶坛中贮存。由于坛口封闭不严，进入酒坛的空气与陶坛身内的湿气相互作用，使坛内的白酒逐渐浸入陶瓷内壁，并吸收了陶土中的风味物质。经过长时间的酝酿，就形成了花雕酒的风味。

花雕酒的制作过程非常注重细节，要求选用优质的小麦、大米、高粱等原料，经过多道工序酿造而成。入坛后，花雕酒需要经过一段时间的陈放，使得酒体更加醇厚，风味更加独特。由于陈年越久，花雕酒的味道就越加浓烈，价值也越来越高。因此，花雕酒又被称为“酱香酒之王”。