日本威士忌生产工艺有以下几个主要步骤：

1. 水源选择：日本威士忌制造优质酒精的关键是纯净的水源。因此，大多数蒸馏厂都是建在靠近山泉或自来水的地方。

2. 发酵：将米、大麦和其他谷物混合在一起，并加入酵母发酵。这个步骤通常需要几天的时间。

3. 蒸馏：将经过发酵的混合物加入蒸馏锅中，并用蒸汽加热，使其蒸发。这将产生蒸汽，随着酒精的蒸发和凝聚，最终产生威士忌。

4. 熟成：将未开封的新酿威士忌存放在木桶中。通过混合不同类型的木桶，以及不同地点的熟成时间，可以使威士忌呈现出各种不同的口感和风味。

5. 调和：经过一定时间的熟成后，酿酒师会对威士忌进行混合和调味，以确保其口感和质量的一致性。

6. 过滤和瓶装：最后，威士忌被过滤掉固体残渣，并瓶装以供销售。