信阳位于河南省南部，是中国著名的茶叶产区之一。信阳茶叶开采始于唐代，距今已有1000多年的历史。信阳茶树生长在南北走向的丘陵地带、山地、溪谷和山间盆地，适宜的海拔高度为300-900米之间。

信阳茶叶开采一般分为春茶、夏茶、秋茶三季。春茶一般在清明节前后采摘，以嫩芽为主，茶叶色泽嫩绿，汤色清香，口感甘醇；夏茶一般在立夏后采摘，以茶芽、第一叶为主，茶叶呈黄绿色，汤色清爽，有清凉感；秋茶则在秋分后采摘，以第二叶、第三叶为主，茶味醇厚、滋味浓郁。

信阳茶叶开采采用传统的手工采摘和加工技艺，讲究精细、慢工、高温、多炒，将茶叶制成炒青茶。这种炒青茶，色泽油绿、香气鲜美、滋味浓郁，被誉为“中国十大名茶”之一的“信阳毛尖”。除了毛尖之外，信阳还有其他品种的茶叶，如黄山毛峰、其它特级绿茶、黑茶、红茶等。

信阳茶叶的开采和加工，对于保持茶叶的色、香、味都有非常重要的影响，因此信阳的茶农们往往非常注重这个过程，力求保障茶叶的品质。