马头岩肉桂是一种稀有的肉桂品种，它与其他普通的肉桂品种相比，具有以下特点：

1. 产地独特：马头岩肉桂主要产于中国福建省龙岩市连城县的马头岩山区，这里的气候条件和土壤环境非常适宜肉桂的生长，因此其产出的肉桂品质优良。

2. 香气浓郁：马头岩肉桂的香气非常浓郁。在研磨后，它会散发出一种非常独特的香味，以至于人们一闻到它的味道，就能立即辨别出它是否为马头岩肉桂。

3. 色泽鲜艳：马头岩肉桂的颜色非常鲜艳，有着非常特殊的褐色。这种颜色与其他肉桂品种相比，更加深沉，也更加独特。

4. 质地细腻：马头岩肉桂的质地特别细腻，它的粉末非常细，几乎感觉不到任何颗粒感，因此在烹饪时，它比其他肉桂更容易混合和融合。

5. 香气持久：马头岩肉桂不但香气浓郁，而且持久不散。在煮桂花糕、糯米羹、肉桂红薯等甜点时，马头岩肉桂的香气能够比其他肉桂更好地渗透到食品中，增加甜点的香味。