人参是一种常见的中药材，也是一种营养丰富的食材。以下是人参的功效与作用及食用方法禁忌：

功效与作用：

1. 增强免疫力：人参具有抗疲劳、提高免疫力的功效，能够增强身体抵抗力。

2. 调节血糖：人参含有一种叫人参皂苷的物质，能够降低血糖，具有调节血糖的作用。

3. 保护肝脏：人参能够促进肝细胞的再生和代谢，同时还有保护肝脏的作用。

4. 缓解压力：人参中含有一种物质叫黄酮，能够缓解压力、减轻焦虑和抑郁等负面情绪。

5. 提高记忆力：人参中含有人参皂苷Rg1、Rb1等成分，能够刺激神经系统，提高记忆力。

食用方法禁忌：

1. 忌过量：人参虽好，但是过量食用会引起兴奋和不适感。一般而言，每次用量不应超过6克。

2. 忌空腹：空腹食用人参会对胃黏膜造成刺激，引起胃不适和消化不良。

3. 忌与某些药物同时使用：人参含有一些成分会影响药物的吸收和代谢，与某些药物一起使用会产生反作用。

4. 忌生食：生食人参会触发口腔肿胀、嗓子疼等不适感，因此一定要烹调熟食后食用。