铁观音、水仙、乌龙茶，这三者是不同类型的茶。铁观音是一种名优乌龙茶，产于福建武夷山。它的茶香高雅，滋味鲜美，根据不同的制作方法和陈年时间不同，其香气和口感也会有所差别。

水仙茶，又称碧螺春，属绿茶类。产于江苏苏州的太湖之滨。水仙茶叶色绿香醇，滋味清爽，有一定的甘甜度。

乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作过程中采用发酵技术，但其发酵程度比红茶要低。乌龙茶的香气和味道非常丰富，种类繁多，茶香浓郁、口感醇厚。

综上所述，铁观音、水仙和乌龙茶都是非常好的茶叶品种，它们在茶香、口感和品质上各有特点。