阿里山小火锅是一种温度不高，口味浓郁的火锅。它是由台湾地区的阿里山部落食谱演化而来的，主要用到了当地特有的天然香料和海拔高度达到1500米以上的峨眉牛肉片和山猪肉片。

在阿里山小火锅中，鲜嫩的牛肉和猪肉片切得极细，加上当地特产的无花果和榕叶，使得整个锅底香味十足。同时，火锅蘸料也是别具特色，特别是酸甜口味的芒果泥蘸料更是让人回味无穷。

阿里山小火锅采用分锅煮的方式，可以根据个人口味不同，将食材分几次下锅，保证每份食材都能煮得刚刚好，不会过熟，也不会生。这种方式煮出的菜肴口味鲜美，够入味，吃起来也更加健康。

阿里山小火锅已经成为台湾地区人们日常餐桌上必备的一道美食，同时也吸引了许多外国游客前来品尝。