米酒发面的方法主要是将米酒和面粉混合后静置一段时间，利用米酒中的酵母和细菌产生的发酵作用促进面团发酵。

1. 面粉需要选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，可以提供更好的耐折性。如果用低筋面粉，会影响面团的松软性。

2. 米酒的质量也很重要，一般选择新鲜的米酒，并注意保持温度适宜。

3. 在混合米酒和面粉时，需要逐渐加入米酒并顺便搅拌，直到出现均匀的面团。

4. 将面团置于温暖的地方发酵，一般需要1-2小时左右。可以将面团盖上湿布或保鲜膜，防止表面干燥。

5. 如果面团不发起来，可能是由于米酒的质量或温度不够适宜，还可能是面团中缺少水分或面团过于硬，可以适量添加一些水或将面团揉软。

总之，米酒发面需要注意面粉选择、米酒质量和温度、搅拌均匀和发酵时间等多个方面，需要耐心细致地操作才能成功。