都匀毛尖是贵州省都匀市的一种名茶，制作过程如下：

1. 采摘：在贵州省都匀市境内海拔700-1500米的茶山上采摘开放过后的新芽（一芽一叶或一芽两叶）。

2. 摊凉：将采摘回来的茶叶在通风储存室内摊凉，待表面水分挥发后，开始制作。

3. 杀青：将摊凉后的茶叶放入杀青机中进行杀青，期间要保持温度和湿度稳定，使茶叶的鲜叶香气得以完整保存。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，促使茶叶出汁。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵房中进行发酵，期间要注意保持温湿度，控制发酵时间。

6. 干燥：将发酵后的茶叶在干燥室内进行烘干，除去茶叶中余留的水分，同时也使茶叶的香气更好的发挥。

7. 茶叶挑选：待茶叶干燥至水分低于5%后，进行分选。

8. 包装：经过挑选后的优质毛尖按照不同规格进行包装，即可投放市场销售。

以上是都匀毛尖的制作过程。