小白毫和大白毫都是福建安溪产的名茶，它们主要的区别在于采摘的时间和原料。

小白毫采摘的是春季嫩芽，一般在清明前后采摘，选取较为嫩的一二叶，因为嫩芽含有较高的茶氨酸、儿茶素和茶多酚等物质，所以口感鲜爽、清香甘醇，带有淡淡的花香和果香。

而大白毫则是在小白毫之后夏、秋季采摘的茶叶，此时茶树的嫩枝已经长出成熟的叶子，选取其中的开放芽和成熟叶，茶叶的味道比小白毫更浓郁、回甘，有一定的陈香。

所以，小白毫和大白毫都是优质的特级名茶，只是采摘季节和制作工艺略有不同，因此口感和香气也有所区别。