儿茶素和表儿茶素是两种不同的化合物，它们的结构和性质有所差别。

儿茶素是一种咖啡因类的生物碱化合物，主要存在于茶叶、咖啡、可可等食品中。儿茶素结构简单，含有苯环和三个羟基，分子式为C15H14O6。儿茶素可以抑制脂肪的合成和增加脂肪的分解，具有促进体内能量消耗和减少脂肪储存的作用。

表儿茶素是一种黄酮类的化合物，主要存在于茶叶中。表儿茶素结构复杂，含有苯环、吡咯环和吡喃环等多个功能性部分，分子式为C30H26O13。表儿茶素具有抗氧化、抗炎、降低血压等作用，可以防止心血管疾病、癌症等疾病的发生。

因此，儿茶素和表儿茶素具有不同的结构和功能，它们的作用机制和应用领域也不同。