信阳毛尖是中国著名的绿茶，其质量好不好关键在于以下几个方面：

1. 新鲜度：信阳毛尖要求新鲜采摘，采摘后立即上工，去除杂质、风干、烘干等过程越快，茶叶就越新鲜，品质越好。

2. 嫩度：信阳毛尖的嫩度非常重要，新鲜采摘的茶叶要保证嫩度，只有这样才能保证茶叶的口感和香气。

3. 形状：信阳毛尖的形状要求整齐，茶叶呈披针状，条索细而匀称，芽头白嫩，叶片鲜嫩。

4. 香气：信阳毛尖的香气清高，花香浓郁，茶味鲜爽，滋味甘醇，口感柔顺，余味持久。

以上几点便是衡量信阳毛尖好坏的关键。同时，信阳毛尖的好坏也受到采摘时节、品种、制作工艺等因素的影响。