青茶和绿茶均属于茶叶中的一种，但它们的生产工艺和制作方式有所不同。

青茶是指未完全发酵的茶叶，其生产过程跟绿茶类似，但是在摘取后的一段时间内，茶叶经过轻微的揉捻和摇晃，促进鲜叶中的自然酶的氧化反应，将部分茶叶细胞内的酵素活性消耗掉，使其停止发酵，然后再进行处理和干燥，这样制成的茶叶就是青茶。

绿茶是指中等度或完全未发酵的茶叶，经过采摘后，茶叶迅速进行高温杀青、滚揉、干燥等制作工艺，使茶叶中的酵素失去活性，茶叶中的色泽和香气都能够得到最好的保留。制作完毕后，绿茶呈现出绿色或黄绿色，味道清淡，带有清香和花香等特点。

两者区别在于制作工艺和发酵程度，青茶是半发酵茶，而绿茶是未发酵茶。