白茶和绿茶的区别在于它们的加工工艺和营养成分。

1. 加工工艺

白茶是一种未经发酵的茶叶，采用嫩叶和芽头，经过摘采、晾干和烘焙而成。加工过程中没有任何压制和揉捻的过程，因此茶叶形状较为松散，保留了茶叶天然的色泽和芳香。

绿茶是也是经过摘采和烘焙的过程，但它需要经过高温加工或蒸汽处理来停止茶叶的自然发酵过程，使茶叶保持绿色的外观和清新的香味。加工过程中，需要揉捻和搓圆，使茶叶更紧实。

2. 营养成分

白茶和绿茶的主要营养成分都包括咖啡因、氨基酸、茶多酚和维生素C等，但由于加工工艺的不同，两者的含量和比例有所不同。

白茶相对绿茶来说更加的纯净，含有更多的茶多酚、氨基酸和儿茶素等营养成分。这些成分对于增强人体免疫力，舒缓疲劳，防止血糖和血脂的升高等方面具有很好的作用。

而绿茶则更具有降低血压、保护心脏和防止癌症的功效，同时含有的咖啡因含量较高，对于提高人体的代谢和兴奋神经系统也有很好的作用。

综上所述，白茶和绿茶都是茶叶的一种，具有各自的特色和功效，可以根据自己的需要来选择。