湖南的高端特产送礼有很多选择，以下是一些比较受欢迎的：

1. 岳阳楼肉脯：是岳阳楼传统名产，选用上等瘦猪肉，经过多重工序，制成口感鲜美、香气扑鼻的肉脯制品。

2. 长沙臭豆腐：是长沙地区名菜之一，选用上等黄豆发酵而成，入口鲜香真正的臭豆腐应该是口感酥脆香辣。

3. 岳麓山野生绿茶：是湖南省重点保护的特产茶之一，以色香味优美著称，有清炒、绿炒、点鱼三个品种。

4. 湖南梅菜扣肉： 是湖南省传统名菜，由猪五花肉和梅菜制成，肉嫩酥软，菜味清香。

5. 岳阳蒸鱼头：是岳阳地区的特色美食，选用鲜活的青鱼头，经过热油爆炒、蒸煮等多重工序制成，口感鲜美、鱼头肉质细嫩。

以上是一些较为常见的湖南高端特产，适合作为送礼佳品。当然，还有更多的特色美食和手工艺品等等，也可以选择。