茶叶是由茶树（学名：Camellia sinensis）的嫩芽、叶子制成的。茶树是常绿小乔木，高可达10米左右。茶树的叶子呈椭圆形，叶缘有细锯齿，叶片表面光滑、有光泽，叶背面有细毛。叶子成簇生长，每个簇有3-5片叶子。茶树的花为白色、香气浓郁，开花期在春季。果实为蒴果，果实种子为茶树的种子。茶树根系发达，主根深入泥土中，支根广大且有钻孔性，适应性强，在山区、平原、丘陵、沿海地带等地均能生长。茶树耐寒，对环境适应性比较强，茶树生长适宜温度为15℃至30℃，雨量分布需要均匀，不适宜长时间的高温干旱和严寒天气。