潮州凤凰茶一般分为以下几类：

1. 单丛凤凰茶：全芽或细嫩芽头制成的茶叶，香气高雅，滋味醇厚，口感清爽。

2. 乌心凤：全树茶叶，呈黑色，茶叶细嫩，口感醇厚。

3. 金凤凰：茶叶颜色较黄，非常新鲜，口感甜润。

4. 白凤凰：茶叶外形白色，配以红色花朵，滋味甘醇。

5. 灵芝凤凰：茶叶带有灵芝的香味，滋味醇厚，深受消费者喜欢。

6. 黑凤凰：茶叶颜色为深黑色，滋味甘醇，有一定的刺激性。