铁观音茶可以分为以下几类：

1. 清香型铁观音：又称为福鼎铁观音，是以福建福鼎地区产的老品种为原料，经过传统工艺制作而成的铁观音茶。清香型铁观音茶汤色清亮，香气清香高雅，滋味醇浓甘鲜，有持久的回味。因其香气清香而得名。

2. 浓香型铁观音：又称为弱火铁观音，是以福建武夷山地区产的高山茶树，配合传统工艺精制而成的铁观音茶。浓香型铁观音茶汤色深黄，香气浓郁独特，滋味醇厚甘甜，有持久的回味。因其香气浓郁而得名。

3. 花香型铁观音：又称为醉美铁观音，是以福建安溪地区的传统文化技艺制作而成的铁观音茶。花香型铁观音茶汤色黄绿，香气芬芳馥郁，滋味醇厚爽口，有持久的回味。因其茶汤带有鲜花香气而得名。

4. 老观音：是指贮存多年的铁观音茶，经过时间的淬炼，茶质更为醇厚，香气更为浓郁，口感更为丰富。老观音与新鲜的铁观音有着截然不同的品质特点，其罕有的茶味更加具有收藏价值。