江西省有许多出名的特产，以下是其中几种最有名的：

1. 井冈山大米：江西省盛产高质量的大米，其中以井冈山地区的大米最为出名。其特点是米粒晶莹剔透、口感爽滑。

2. 瑞金豆腐干：瑞金是毛泽东的故乡，豆腐干是当地的特色美食，以质地鲜嫩、口味醇厚而受到好评。

3. 庐山云雾茶：江西庐山是著名的名茶产区，庐山云雾茶以其独特的香气和口感受到广泛赞誉。

4. 宜春火腿：宜春是中国著名的火腿产区，宜春火腿因选料严谨、工艺独特而闻名于世。火腿质地鲜美、香气扑鼻，是江西一道重要的传统名菜。

5. 瓦溪鸡：瓦溪鸡是江西传统的名菜之一，选用瓦溪地区的土鸡作为主要材料，经过独特的烹饪工艺制作而成，口感嫩滑、香味浓郁。

6. 清江鱼：清江鱼是江西省赣江流域的特色水产品，肉质鲜嫩细腻、味道鲜美，被誉为江西的"水中明珠"。

这只是江西省部分特产的介绍，江西还有许多其他的特色美食和特产等待你去探索。