泉州是一个历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。以下是一些泉州的著名特产：

1. 泉州牛肉丸：泉州牛肉丸以牛肉为主料，口感鲜嫩，口味独特，是泉州的代表性美食之一。

2. 厦门沙茶面：虽然是厦门的特产，但在泉州也很受欢迎。以猪骨煮制的鲜香汤底，配以多种香料和海鲜，再加上酱料的调配，味道浓郁。

3. 泉州酒酿糟：以糯米和红曲米经过发酵制成，酒香浓郁，口感丰富，是泉州的传统美食之一。

4. 肉松脆脆：是泉州的传统糕点，以猪肉松和米饼为主要原料制作而成，口感酥脆，味道香甜。

5. 泉州鱼丸：以鱼肉为主料制成，口感弹嫩，营养丰富，是泉州的特色小吃之一。

6. 金丝炒面线：是泉州的传统面食之一，以炒面线为主料，配以各种海鲜、肉类和蔬菜，炒制而成。

这些特产都有独特的风味，值得一试。当然，在泉州还有很多其他美食选择，如烧仙草、九转大肠等，可以根据个人口味选择。