要做好吃的鱼干，可以采取以下步骤：

1. 选择新鲜的鱼：选购时要选择新鲜的鱼，并确保鱼的质量良好。新鲜的鱼肉口感更嫩滑，熟成程度也更高。

2. 剁碎鱼肉：将鱼肉剁碎成碎末，可以利用刀背或者食物处理器对鱼肉进行细腻的搅拌，使其充分均匀。

3. 调味料：按照个人口味加入适量的调味料，例如盐、胡椒粉、姜蒜末等，以增加鱼干的风味。

4. 搅拌均匀：将鱼肉和调味料充分搅拌均匀，可以使用筷子或搅拌勺进行搅拌。

5. 制作鱼片：将鱼肉混合物铺在平坦的容器里，用手或者刮刀将其压平，使其达到均匀的厚度。

6. 曝晒：将制作好的鱼片放置在通风良好，阳光充足的地方，进行曝晒。根据气候和温度的不同，曝晒时间可自行掌握，通常需要数天到数周。

7. 翻动：在曝晒的过程中，定期翻动鱼片，确保其均匀地受热和干燥。

8. 烘烤：在鱼片曝晒至适当程度后，将其放入预热好的烤箱中烘烤，温度设置在约150摄氏度，烘烤时间大约10到15分钟，直到鱼干变脆。

9. 冷却：烘烤好的鱼干取出后，放置在凉爽干燥的地方，等待其完全冷却。

以上步骤可以帮助制作出美味的鱼干，但根据个人喜好和口味，也可以根据需要进行调整。