甜菜根是指甜菜的根部。甜菜是一种蔬菜，也叫作甜菜根、红菜头、胡萝卜菜等。甜菜根的外观呈圆锥形或椭圆形，表皮光滑，颜色通常为红色或紫色，内部为深红色。甜菜根富含植物纤维、维生素C、铁、钙等营养成分，具有对心脑血管健康有益的特点，同时也可以用于制作食品和染料。在烹饪中，甜菜根可以生食、煮食、烤食等多种方式食用，常用来做沙拉、汤、面食等。