回甘是指口腔中尝到甜味后，嚼食完食品后在口腔中留下的一种持续性的甜味感觉。回甘产生的原因是一种被称为“甜味阈”的感觉，它在大脑中感知食物中的糖分。当我们吃下含糖物质时，它们结合唾液中的酶，分解成单糖或双糖，然后刺激口腔中的感觉神经。随着糖分的分解，这些物质在口腔中产生的甜味就会持续维持一段时间，直到它们被唾液中的酶分解或被清洗掉。这就是回甘的产生过程。