白茶的茶树品种包括：

1. 大白毫：又称福鼎大白毫，为福建福鼎地区的优质白茶品种。

2. 小白毫：又称兴化白毫，为江苏省兴化地区出产的优质白茶品种。

3. 寿眉：为福建省安溪县出产的白茶品种，又称安溪白茶。

4. 白牡丹：为福建省福鼎市出产的一种名优白茶，属于半发酵型白茶。

5. 白琼、白秀、白芽、白鹤：为浙江省绍兴市、湖北省、四川省、云南省等地出产的白茶品种。

总的来说，白茶的茶树品种多种多样，不同地区的白茶品种也各有特色。