茶叶分类的生化依据主要是茶叶的氨基酸、儿茶素和花青素含量的不同。根据茶叶的氨基酸含量可分为绿茶、乌龙茶和红茶；根据儿茶素含量可分为绿茶、乌龙茶和红茶；根据花青素含量可分为绿茶和红茶。茶叶的氨基酸含量和儿茶素含量对茶叶的味道和香气有很大的影响，而花青素则是茶叶的色素。因此，茶叶分类的生化依据是茶叶的氨基酸、儿茶素和花青素的含量差异。