保靖黄金茶和湘西黄金茶都是湖南省著名的特产茶。它们的主要区别在于产地、工艺和口感。

保靖黄金茶产于湖南省张家界市保靖县，是一种以银毫为原料，精制而成的黄茶，因色、香、味俱佳，而有“黄金”之名。其制作工艺特殊，采用炒青、杀菁、摊晾、掌揉、卷揉、培团等七个步骤，其中卷揉和培团的步骤需要手工完成。由于采用优质的银毫和特殊的工艺，保靖黄金茶的色泽金黄、滋味鲜爽、香气甜美，是一种非常高贵、珍贵的名茶。

湘西黄金茶则产于湖南省湘西土家族苗族自治州的花垣县、沅陵县以及凤凰县等地，也是一种以嫩芽为原料，经过特别的发酵工艺而成的黄茶。它和普通的茶叶有所不同，更类似于普洱茶。湘西黄金茶的加工过程有采摘、微发酵、烘干等环节。它的叶片肥壮、红茶色泽鲜亮，带有特殊的陈香和药香。

总体来说，保靖黄金茶和湘西黄金茶都是非常优质的名茶，喜欢品尝的茶叶饮品的人可以多尝试一下。