雪芽茶是一种名贵的茶叶，其中又以新茶和旧茶两种为主要分类。因此，新旧鉴别是指辨别雪芽茶的新鲜程度和年份。

1.外观：新茶的外观颜色较为明亮，叶片嫩绿色，质地柔软。而旧茶的外观颜色可能会稍暗，叶片较为硬实。

2.香气：新茶有着鲜嫩的花果香气，香气浓郁迷人。旧茶的香气可能会较为陈旧，不如新茶浓郁。

3.口感：新茶口感鲜爽，滋味鲜美，汤色明亮。旧茶的口感可能会较为平淡，滋味较为陈旧，汤色可能会较为黯淡。

4.冲泡时长：新茶普遍冲泡时间较短，一般在1-2分钟内就会泡出色香味美的茶汤。而旧茶的冲泡时间一般会较长，需要3分钟以上才能获得较好的茶汤效果。

5.保质期：由于新茶是近期生产的，因此保质期较长；而旧茶由于存放时间较长，保质期相对较短。

需要注意的是，以上鉴别方法只是一般性的参考，具体的区分仍需要依据自己的经验和感官来判断。此外，还可以通过询问茶叶的生产时间和购买渠道等来获得更准确的判断结果。