翠芽茶之所以苦是因为其茶叶中含有丰富的咖啡碱和茶多酚等苦味物质。芽叶中的嫩叶含有较多的咖啡碱，而咖啡碱是一种具有苦味的化合物，因此喝翠芽茶会感到苦涩。另外，茶叶中的茶多酚也是引起苦味的重要因素，茶多酚是一类具有复杂结构的化合物，含有苦味和涩味。但同时，茶中的苦味也是茶叶中的一种特殊风味，能够增添茶的层次感和口感，使茶更加具有醇香和深度。不同种类的翠芽茶以及冲泡的方式也会对苦味的程度产生影响。