古丈毛尖和信阳毛尖都是中国的名优绿茶，具有一定的相似之处，但也有一些区别。

1. 产地：古丈毛尖产于湖南省张家界市古丈县，信阳毛尖产于河南省信阳市。

2. 品质：古丈毛尖以茶叶嫩芽较多，油绿匀整、色泽鲜亮，汤色清澈明亮、滋味鲜爽醇厚、香气浓郁等特点而闻名；信阳毛尖则以色泽翠绿、汤色清净、滋味鲜爽、香气浓郁等特点著称。

3. 剂型：古丈毛尖多以经典的“毛尖”的形态出现，茶叶尖端略带白毫；信阳毛尖则以新叶芽和一个嫩叶组成，没有明显的毛尖形态。

4. 生产工艺：古丈毛尖多采用传统手工的制茶工艺，注重手工揉捻，强调“红肩”变化，即开拨型化工艺；信阳毛尖则以机械化生产为主，技术较为现代化，注重茶叶的整齐度。

综上所述，虽然古丈毛尖和信阳毛尖都是优质的绿茶，但由于产地、品质、剂型和生产工艺等方面的差异，它们在风味和口感上会有一些区别。