每天一杯枸杞水的好处可能包括以下几点：

1. 改善视力：枸杞是一种含有丰富维生素A和β-胡萝卜素的食物，可以帮助保护眼睛健康，改善视力。

2. 抗氧化：枸杞中含有的多种抗氧化物质如多酚、类胡萝卜素等，可以帮助减少自由基的损伤，预防慢性疾病的发生。

3. 提高免疫力：枸杞中含有多种氨基酸及微量元素锌、铁等，可以有效提高人体的免疫力。

4. 调节血糖：枸杞中的多糖和多种营养物质可以帮助调节血糖水平，预防和控制糖尿病。

5. 促进睡眠：枸杞中含有大量的β-胡萝卜素和维生素C等，有助于舒缓神经系统，改善睡眠质量。

总之，每天适量饮用枸杞水可以增强身体免疫力，保护眼睛健康，预防疾病等。但要注意个人体质和服用量，过量饮用枸杞水可能会对身体造成一定负担。