《茶经》中的“泉水为上”，意味着泉水是最佳的水源，最适合茶叶的饮用。因为泉水中没有杂质，含有适量矿物质，而且对茶叶的味道、气息和色泽有着很好的保护作用。泉水还能使茶叶的香气更加浓郁，口感更加鲜爽。

此外，《茶经》还强调了热水的重要性，认为热水能够使茶叶中的活性成分更容易释放，并且能够去除茶叶中的苦涩成分，提升茶叶的风味。

总的来说，泉水是保证茶叶品质的重要条件之一，如果没有泉水，也可以使用经过滤或煮沸过后的自来水或农村井水替代。