普洱茶是中国云南省的一种发酵茶。其名称源自云南省的普洱市，早在唐代普洱茶便已成为贡品。

普洱茶的制作过程分为以下几个步骤：采摘 → 杀青 → 揉捻 → 发酵 → 烘干。其中最关键的步骤是发酵，普洱茶和其他茶叶不同的地方就在于它会经过一段时间的微生物发酵，变得柔和、醇厚味浓，同时带有一股独特的陈年香气。

根据不同的制法和保存时间，普洱茶的味道也会有所不同。有些品种的普洱茶保存时间越久，越显贵重，味道则越为醇厚浓郁。普洱茶还有一种叫做生普洱茶，其制作方法相对简单，未经过发酵处理，常年保存在天然储藏室中，口感清香，有提神醒脑的效果。