政和白茶是福建省政和县特产，其制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 采摘：一般在春季3月至5月之间，选取山顶或山腰上的新芽尖进行采摘。

2. 晾抖：将采摘好的鲜叶晒至8-9成干燥，然后轻微抖荷叶，使其表皮松散。

3. 捻揉：将晾抖好的鲜叶放入捻揉机中，反复捻、揉、打角、拍扁等步骤，使茶汁液出现，进而使氧化酶与茶叶内的多酚物质产生反应，使茶叶呈现出白茶的鲜艳颜色。

4. 干燥：将揉捻好的茶叶摊开放置，通过人工、自然风干等方式，将其干燥至约6-7成干燥度，然后用窑炉烘焙干燥，使白茶获得特殊的焦香味。

5. 保存：将烘干的白茶放入通风干燥的仓库中，进行贮存，使其不受潮湿和异味的影响。

以上就是政和白茶的制作工艺，整个过程需要精细复杂操作，每个环节都需要掌握恰当的方法和技巧。