中国福建省安溪县的黄檀山，据史料记载，铁观音始于清朝嘉庆年间（1796-1820年）。传说当时有一个贫穷的农夫名叫王铁山，他每天喝一些优美的茶叶来滋补身体，但他身体依然很虚弱。有一天，他在茶山外等待捡拾茶叶的妻子时睡着了，梦中听到一个神秘声音告诉他在山上寻找一株茶树，取下叶子搓成茶丸服用，就能痊愈。次日，他就按照梦中的指示去了山上，在茶树下找到了一个枯萎干燥的茶树干，他当时不知道它的品种，就把它带回家搓成茶丸，服用后感觉精神焕发、身体健康，于是便联想到茶之所以健康，是因为它所生长的土壤、气候和水源等都十分重要，所以他把澄清的水和茶丸带回茶山，又在茶树下烤制，出现了颜色比其他茶叶深，味道更香甜的好茶叶，后来就有了举世闻名的“铁观音”茶品种。