斗茶评比主要考察参赛者的以下几方面技术：

1. 茶艺表演技巧：包括茶艺表演、礼仪等。参赛者需要展现出自己的茶艺技巧，包括烹茶、倒茶等。同时还需注意姿态、语言、眼神等细节，展现得体的茶艺礼仪。

2. 茶叶的选择和制作：参赛者需要在茶叶的选择和制作方面有一定的专业知识和实践经验。参赛者可以根据自己的茶叶知识和经验，选择适合评审的茶叶，并制作出质量优良的茶水。

3. 茶水的质量：茶水质量是鉴别茶艺水平的重要指标之一。参赛者需要掌握一定的茶水制作技巧，如水温、水量、冲泡次数等，并制作出口感醇厚、香气扑鼻、色泽清亮、茶汤爽滑的优质茶水。

4. 个人技术特色：每位参赛者都有自己的茶艺特色和风格，例如花式倒茶、构思新颖的茶艺表演等。评委会在考察参赛者技艺综合水平的同时，也会注意到参赛者的个人特色表现。