政和白茶是中国福建省政和县出产的白茶，属于闽北白茶系列。政和白茶的制作工艺十分严格，从种植、采摘、杀青、晾晒、贮藏到品尝都要精细到每个环节。政和白茶的外形稍显粗糙，茶叶色泽为金黄色，有银毫点缀，口感鲜爽，带有自然的甜味。

政和白茶有两种品种，分别为大白茶和小白茶。大白茶品质较高，制作时间也较长，每年只有春季有产，是极为稀有的高档茶品。小白茶则比较常见，制作时间较短，产量也比较大，使用茶叶也要求不如大白茶高。政和白茶不仅是茶文化的代表之一，更是中国白茶的代表之一，享有“岩茶之王”的美誉。

政和白茶的历史悠久，可以追溯到唐代。唐代文人杨亿曾赞誉政和白茶为“贵似金珠，珍若宝石”，并将其与“香飘溢天香阁”的名茶武夷岩茶相提并论。明代时期，政和白茶更是成为皇家贡品。在清代，政和白茶逐渐成为广为流传的白茶品种，并被列为福建“十大名茶”之一。