安溪柿饼是福建省安溪县传统的特色糕点之一。它由柿子和糯米粉等材料制成，柿子泡软、去皮、切丁，再与糯米粉、糖、芝麻、桂花等混合搅拌均匀，然后用烤箱烘烤至金黄色即可。

安溪柿饼外观呈圆形或椭圆形，表面起皮，内部柔软。口感Q软，略带甜味，还有淡淡的柿子香和芝麻香，非常美味。它既可以当做点心，也可以搭配茶水享用。

安溪柿饼制作工艺繁琐，需要选用新鲜成熟的柿子和细腻的糯米粉，还要掌握好火候和比例。因此，它被列为福建省非物质文化遗产保护项目。