1. 选择正确的采摘时间：最适合采摘雀舌茶的时间是在谷雨之后的清明节前后。一般来说，早上的气温较低，茶叶中的化学成分含量最高，所以最好选择上午采摘。

2. 选择合适的采摘工具：采摘雀舌茶需要使用专业的茶叶采摘工具，如剪刀等。这些工具必须要保持清洁，并且不会划伤嫩芽。

3. 选择合适的茶树：选择生长在充足阳光下、空气流通、土壤肥沃的茶树。

4. 采摘嫩芽：采摘雀舌茶的关键是要采摘嫩芽和新叶。嫩芽越嫩，口感越鲜嫩，品质越高。

5. 摘取茶芽：采茶者要轻柔地摘取茶芽，不要用力拔出或打断茶枝。在摘取茶芽时，要尽可能的保留一些叶子，而不是只采摘茶芽。

6. 采收完成后，将采摘的茶叶在匀净的垫子上轻轻铺开晾晒，防止叶子挤在一起导致发酵或腐烂。

需要注意的是，采摘过的茶叶要在规定的时间内加工成为茶叶，避免茶叶缺乏新鲜度，影响口感。