桂花的用途和作用包括以下方面：

1. 烹饪调料：桂花是一种常用的香料，可以用于提味和调料，特别是在糕点、饼干、蛋糕、月饼等甜品中的应用广泛。

2. 中药用途：桂花在中药中也被广泛使用，具有活血、消肿、止痛的作用，可治疗各种妇女病、皮肤病、消化不良等疾病。

3. 饮料：桂花还可以用来制作花茶、果汁等饮料，具有清凉解暑、提神醒脑的作用。

4. 香料：桂花还可以用来制作香气沐浴、香囊等香料用品，能够帮助舒缓情绪，增强睡眠质量。

总之，桂花是一种非常有价值的花卉，具有多种用途和作用，不仅是烹饪调料，还可以用于医药、饮料、香料等领域。