黄精枸杞子泡水喝有以下几个功效：

1. 养肝明目：黄精具有补肝肾、益气血、明目的功效，枸杞子具有明目补肝肾、养生抗衰老的功效，二者配合可以起到相辅相成的作用，有助于保护眼睛和提高身体免疫力。

2. 增强体力：黄精中的黄酮类物质和其他成分可以提高人体的耐力、体力和抗疲劳能力，消除疲劳感，使人精力充沛。

3. 改善睡眠：黄精具有安神、镇静的功效，能够帮助人们放松身心，缓解压力，改善睡眠质量。

4. 改善免疫力：通过增强身体的抵抗力和免疫力，黄精枸杞子泡水喝可以帮助提高身体的免疫力，预防各种疾病的发生。

5. 促进新陈代谢：黄精中的多种成分可以促进人体的代谢，帮助身体排毒，消除人体内的垃圾。枸杞子中的多糖类物质可以促进体内的新陈代谢，提高人体健康水平。