红碎茶制作工艺是一种以完全发酵的新鲜茶叶为原料，经过揉捻、发酵、烘焙等多个步骤制作的茶叶。其制作工艺大致包括以下几个步骤：

1. 采摘：采用摘嫩芽、嫩叶为主的茶树品种，以确保生鲜叶子质量优良。

2. 杀青：将采摘到的鲜叶在高温下进行杀青，以停止茶叶的酶活性。

3. 揉捻：采用手工或机器设备将杀青后的叶子进行揉捻，以破坏叶细胞结构，使叶子中的香气和汁液更充分地混合。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶在湿润、温暖的环境下进行发酵，以使茶叶的香气和口感得到进一步提升。

5. 烘焙：将发酵好的茶叶进行烘焙，以进一步调整茶叶的香气和滋味。

6. 手工打碎：将烘焙好的茶叶进行手工碎成小块，形成红色的茶叶碎末，即红碎茶。

在制作红碎茶的过程中，每个步骤都需要严格控制温度、湿度、时间等因素，以保证茶叶质量的稳定性和一致性。同时，工艺中的每个细节也会对茶叶口感和香气产生重要影响，因此制作红碎茶需要有一定的技术和经验基础。