桂圆红枣鸡蛋是一道传统的健康食谱，在中医理论中被认为有滋补血气、益气养血、健脾养胃、强身健体等功效，特别适合女性和体弱贫血者食用。以下为具体的功效和作用：

1. 补气养血：桂圆和红枣都是滋补血气的中药材，富含多种维生素和矿物质，能够促进血液循环，增加氧气和营养物质的供应，达到补气养血的作用。

2. 强身健体：鸡蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，是一种高营养、易消化的食物。经常食用可以增强体质，提高免疫力，保持身体健康。

3. 改善贫血：红枣和鸡蛋都含有铁元素，能够帮助改善贫血问题，特别是女性在月经期间或孕期容易出现贫血症状，食用这道菜可以起到一定的辅助治疗作用。

4. 缓解疲劳：桂圆含有芳香物质，食用后能够产生一种愉悦的感觉，有助于缓解精神压力和疲劳感。

5. 增强免疫力：鸡蛋含有多种维生素和矿物质，能够增强免疫力，预防和治疗疾病。

总之，桂圆红枣鸡蛋是一道富含营养、功效多样的健康食谱，适宜常吃。但需注意的是，糖尿病患者、肥胖者和高血脂者应该适量食用。