发酵乳和优酪乳的主要区别在于发酵菌的种类和处理方法。

1. 发酵菌的种类：发酵乳通常使用乳酸菌或酵母菌，而优酪乳则使用乳酸菌。

2. 处理方法不同：发酵乳在发酵过程中需要进行多次的摇晃或搅拌，使乳酸菌和酵母菌均匀地分布在乳液中。而优酪乳则不需要这样的额外处理。

3. 营养成分也有所不同：优酪乳中含有更多的乳酸菌、蛋白质和钙，发酵乳则含有更多的维生素和乳酸。

所以，发酵乳和优酪乳虽然在发酵原理和味道上有些相似，但它们的发酵方式、菌种和营养成分还是有所区别的。