以下是炒茶叶的步骤：

1. 将新鲜采摘的茶叶在阴凉通风的地方晾干，将茶叶的水分去除，以便炒制时更容易控制火候。

2. 炒茶锅烧热，将茶叶放入炒茶锅中，随即加热。

3. 加热后，快速翻炒茶叶，确保每一片茶叶都能被加热到，炒制过程中注意掌握火候，以不烧焦茶叶，边炒边闻茶香。

4. 在炒制的过程中，可以根据个人口味加入花果等食材提升茶叶的口感和香气。

5. 当茶叶颜色变绿时，立即取出茶叶，用冷水浸泡，以停止炒制过程，使茶叶保持绿色。

6. 将茶叶晾凉后，即可装入茶包或置于茶罐中保存。

注意事项：

炒茶叶时，燃料选择使用天然的木柴或木炭等，不要使用煤炭等污染物质，以保持茶叶的绿色和口感。同时，炒茶过程中要注意火候掌握，以免烧焦茶叶破坏茶的品质。