铁观音茶叶主要分为以下几个种类：

1. 轻火铁观音：是用比较低的温度烘焙而成，茶叶外形卷曲，颜色呈暗绿色，茶汤呈黄绿色，口感清香、甘醇。

2. 中火铁观音：是用中等温度烘焙而成，茶叶形态整齐，颜色呈暗绿色，茶汤呈浅黄色，口感鲜爽、滋味强。

3. 重火铁观音：是用高温烘焙而成，茶叶外形条索紧实，颜色呈深绿色，茶汤呈黄色，口感浓郁、香气浓郁。

4. 浓香型铁观音：是指经过特殊加工技艺处理的铁观音茶叶，它具有特别的香气和口感，茶叶形态多样，颜色较深且醇厚，茶汤呈金黄色，口味浓郁、香气特别。

5. 蜜香型铁观音：是通过单丝采摘和特殊烘焙技术处理而成的茶叶，具有浓郁的蜜香和花香，茶叶形态紧细，颜色黄绿色带金黄，茶汤清澈明亮、呈金黄色，口感鲜甜回甘。