老陈皮是指晒干的陈皮，是传统中药材之一，具有很多功效和作用，包括：

1. 健脾开胃：老陈皮性味辛温，有温中健胃的功效，能刺激胃口，促进食欲。

2. 祛痰止咳：老陈皮能够化痰止咳，对于咳嗽、胸闷、气喘等症状有很好的缓解效果。

3. 调节肠胃：老陈皮含有一定量的芳香油，可以促进肠胃蠕动，有利于排便，同时也能缓解腹泻等消化不良症状。

4. 杀菌消炎：老陈皮具有一定的抗菌、抑菌、消炎作用，能够有效地预防和治疗口腔溃疡、牙龈炎、皮肤疮疹等症状。

老陈皮含有较多的挥发油，吃法可以有多种，常见的有以下几种：

1. 直接食用：将老陈皮直接放入口中嚼食，能够改善口气、助消化。

2. 泡水饮用：将老陈皮切成小块，用开水冲泡后放凉，可以去除苦味后饮用。

3. 炖汤食用：将老陈皮与其他中药材一起炖汤，能够增强汤的药性，达到更好的药效。

需要注意的是，老陈皮性温、口感苦涩，过量食用会导致口干口渴、胃热上火等不适症状，因此建议适量食用。同时，老陈皮不宜与某些药物、食物一起食用，如橙子、牛奶、维生素C等，以免发生不良反应。