绿茶和青茶都是用嫩叶制作的茶类，但它们的制作工艺和特点略有不同。绿茶是指在加工过程中，采摘的嫩叶经过杀青、揉捻、烘干等工序而成的茶，以保留茶叶的鲜绿色和清香味为主要特点，如龙井、碧螺春等。

青茶则是将新鲜嫩茶叶晒干后进行微微揉捻而成，不需要杀青，叶片保持了一定的水分，茶叶呈深绿色但带有铁锈色。青茶的香气较为浓郁，入口有一定的涩感，如毛尖、信阳毛尖等。

相对而言，绿茶的制作工艺更加细致，茶叶口感清爽、芳香且不涩，适合多次冲泡；青茶则口感沉涩而呈现草香和甘味，适合少量泡饮。