1. 患有牛蒡过敏或者敏感的人：食用牛蒡可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难、过敏性鼻炎等症状。因此，在食用前需要先测试过敏试验。

2. 患有消化道疾病的人：牛蒡含有大量的膳食纤维和多酚类物质，食用过量可能刺激肠胃引发消化不良、腹泻、胃痛等症状，对慢性胃炎、胃溃疡、结肠炎等消化道疾病的人不利。

3. 糖尿病患者：虽然牛蒡可以帮助降低血脂、调节血糖，但是牛蒡中含有一定的碳水化合物和糖类成分，过度食用可能会对血糖造成影响，对糖尿病患者来说不太适合。