老白茶是指经过长时间贮藏、发酵的白茶。由于它的发酵程度相对较高，因此所含的茶多酚会减少，而茶黄素等儿茶素会增加。这些物质具有温热性质，可能会刺激胃肠道，导致上火。

此外，老白茶中的儿茶素和咖啡碱等成分会刺激中枢神经系统和心血管系统，增强代谢和提高体温，同样可能导致上火。

因此，如果你容易上火，建议选择较新鲜的白茶，或者少量饮用老白茶，同时与更多的水果、蔬菜等清凉、健康的食物相结合，以减轻上火的风险。