乌龙茶的加工工艺主要包括四个过程：摘茶、晒青、揉捻和烘干。

1. 摘茶：采摘新鲜嫩叶，以早春和晚秋的嫩叶最为优质。

2. 晒青：将摘下的茶叶在阳光下晒干，使茶叶水分逐渐挥发。这个过程中需要认真控制温度和湿度，以保持茶叶的质量。

3. 揉捻：将晒干的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的叶片断裂并释放茶汁。这个过程要尽可能轻柔，以避免过度损坏茶叶。

4. 烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中，在适当的温度和湿度下进行烘干，使茶叶的水分降到适当的水平。这个过程还能增加茶叶的香气，提高茶叶的品质。

以上就是乌龙茶的加工工艺，其中每个过程都需要认真控制温度、湿度和时间等参数，以保证茶叶的质量。